第(3/3)页

    没一会儿，锅里就冒出热气了，大红袍的茶香和香料的味道慢慢飘了出来，渐渐地，整个厨房都弥漫着这种香味。

    等卤汁烧开以后，林玄把火调小，转成小火，让卤汁保持那种微微沸腾的状态，就这样继续煮上五分钟。

    让香料和茶叶的味道能充分地释放到水里，这样卤汁的味道才够浓郁。

    时间差不多了，林玄拿起勺子，从锅里舀了一点卤汁，放在嘴里尝了尝。

    顿时，茶香在嘴里慢慢散开，香料的味道也不重，刚好能衬托出茶香，这味道的配比啊，正合适。

    这边卤汁刚煮好，那边煮的鸡蛋也正好熟了。

    林玄赶紧关掉炉灶的火，迅速把锅里的鸡蛋捞出来，放进早就准备好的冰水里。

    冰水能让鸡蛋快速降温，利用热胀冷缩的原理，蛋壳就会和蛋白分离开来，食客剥壳的时候更好剥，而且煮出来的蛋白口感也会更有弹性。

    等鸡蛋在冰水里凉到不烫手了，林玄把它们一个一个捞出来，放在菜板上。

    他拿起一个鸡蛋，用勺子背轻轻地敲蛋壳，从鸡蛋的顶端一直敲到底端，把蛋壳敲出像蜘蛛网一样细密的裂纹。

    这一步看似不起眼，其实很关键。

    裂纹敲得越密，卤汁就越容易渗透到蛋白里面去，煮出来的茶叶蛋表面就会形成特别好看的虎纹。

    但敲的时候还不能太用力，不能把蛋壳敲掉了。

    只有裂纹均匀分布，茶叶蛋味道才会均匀，不会出现这一口有味道，那一口没味道的情况。

    林玄敲得特别仔细，每个鸡蛋都敲出了均匀的裂纹，然后一个个放进熬好的卤汁里。

    .................

    　　


    第(3/3)页